抗氧劑BHT的作用機製

　　抗氧劑BHT是指能夠清除自由基，以達到消除（chú）或（huò）減（jiǎn）緩氧（yǎng）化反應效果的（de）一類物質，按作用機製可將抗（kàng）氧（yǎng）劑分為：
　　1、自（zì）由基清除劑，抗氧劑BHT是在自由基形成起始階段的斷裂傳播（bō）階段的斷鏈劑；
　　2、單線態氧淬滅劑，使氧氣達到基態；
　　3、抗氧化劑增效劑，增（zēng）加混合物中其他抗氧化劑的活性；
　　4、脂氧合酶劑，使氧化酶失（shī）去原有的活力；
　　5、金屬螯合（hé）劑，可以將金屬離子轉化為不能（néng）用於（yú）電子轉移的穩定形態；
　　6、還原劑，向其他可氧化的化合物提供電子。
　　不同（tóng）類抗氧劑BHT發揮抗氧化作用（yòng）的機製是不一樣的，所以之間的協同、加和（hé）以及（jí）拮抗相互作用也（yě）是不同的，其中協同作用很受關注，概括起來主要包括以下5種：
　　1、修複再生，抗氧劑BHT之間存在明顯的互（hù）補作用，通過電子轉移等方（fāng）式提供和維持還原劑（jì）水平（píng）；
　　2、偶聯氧化，一方（fāng）麵（miàn）降低直接反（fǎn）應的兩種抗（kàng）氧化物間的電位落差，使反應易於進行，另一方（fāng）麵，偶聯的抗氧化油水分配係數互為（wéi）補充，在某一體係中合理分布，充分發揮每一種抗氧化劑的抗氧化功能；
　　3、吸收（shōu）氧氣，在反應體係（xì）中，某種抗氧化（huà）劑（jì）可以直接與氧氣反應，降低氧濃度，從而降低其他抗氧化劑與氧反應生成（chéng）的過氧化自由基；
　　4、改變酶的活性，通過（guò）改變（biàn）氧化酶或促氧化酶的活性起到協同（tóng）作用；

　　上述便是抗氧（yǎng）劑BHT作用機製，抗氧劑中的某（mǒu）種與氧化體係中（zhōng）的（de）金屬離子形（xíng）成螯（áo）合物，降低了（le）金屬離子對體係氧化的催化（huà）作用，從而達到抗氧（yǎng）化的目的。

2024.7.30  ZG